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影响红薯淀粉得率的因素及对策
2019-07-15

  在红薯淀粉生产过程中,原料品种、淀粉加工设备、加工工艺都是影响淀粉得率的重要因素,今天跟大家主要分享加工工艺如何影响淀粉得率。

红薯淀粉.jpg

  1.浸泡时间

  这一点是就红薯干而言的,红薯干浸泡时间过长,容易霉烂变质;过短,对原料纤维和蛋白质网状结构软化又起不了作用,直接导致淀粉颗粒难以分离。薯干的正确浸泡时间为:夏、秋季10-12小时,冬、春季12-14小时。
  鲜薯无需浸泡,采收后,越早加工,淀粉得率也会越高。
 
红薯干.jpg
 

  2.粉碎粒度

  粉碎粒度过大过小都会会对淀粉得率起副作用。过大,则淀粉粒不易分离;过细,原料的瞬间温度容易升高,部分淀粉甚至糊化,应采用直径1毫米的筛。
 

  3.兑浆

  兑浆(也叫坐缸)是影响淀粉得率的重要因素。加入的酸浆应色白如牛奶,有清香味。PH值为3.6-4.0,用量为淀粉乳的2%。先调淀粉乳至3.5-4.0°Be'(约1份淀粉,9份水),。PH值为5.6。此时淀粉易于沉淀,得率高,质量好。
 

  4.沉淀时间 

  红薯淀粉沉淀时间以7小时为佳。时间过短,淀粉不能完全沉淀,过长溶液会发酵,酸度增加,蛋白质沉淀,影响淀粉分离,降低淀粉得率。
 
红薯浆.jpg
 

  5.坐缸时间及温度

  温度和时间适当,淀粉能充分沉淀,发酵的酸浆质量更好。反之,淀粉沉淀不好,发酵的酸浆质量差,供兑浆用时效果差,降低得率。
 

  6.水温

  水温要适宜,水温低,淀粉易于沉淀。以15°为佳。
 
  以上有些方法是传统加工时用的方法,如果用现代化的淀粉加工设备,可以忽略不用。

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